Tóm tắt

Thực phẩm và an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, phát triển thể trạng và duy trì nòigiống. Có thể nói rằng chưa bao giờ vấn đề Thực phẩm và an toàn thực phẩm lại trở nên nóngbỏng như hiện nay. Cuốn sách Thực phẩm và an toànthực phẩmra đời nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản về thực phẩm, an toàn thực phẩm, thành phần hóa học của thực phẩm, chỉ tiêu chất lượng, cách lựa chọn thực phẩmvà các biện pháp bảo quản thực phẩm; các loại thực phẩm và phụ gia thực phẩm, đặc tính lý hóa và liều lượng phụ gia sử dụng trong thực phẩm. Cuốn sách đã đề cập một cách chi tiết về các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm, các hệ thống quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm, để cung cấp thêm các thông tin về thực phẩm và an toàn thực phẩm cho bạn đọc. Với nội dung kiến thức như vậy, cuốn sách được chia thành 6 chương như sau: Chương 1. Cơ sở lý thuyết về thực phẩm và an toàn thực phẩm; Chương 2. Thực phẩm thực vật ; Chương 3. Thực phẩm động vật ; Chương 4. Thực phẩm chức năngvà thực phẩm chay ; Chương 5. Phụ gia thực phẩm ; Chương 6. An toàn vệ sinh thực phẩm. Với hy vọng cuốn sách Thực phẩm và an toàn thực phẩm sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích đối với các bạn đọc làm trong ngành thực phẩm; học sinh, sinh viên học các ngành liên quan đến thực phẩm, đây cũng là cuốn cẩm nang hữu ích cho các nhà nội trợ.