Tóm tắt

Đất nước ta đang trên đà phát triển và hội nhập, trong đó sự phát triển của khoa học công nghệ ngày càng thay đổi không ngừng. Do đó,đời sống của người dân cũng ngày càng được cải thiện, đi đôi với vấn đề này là nhu cầu ăn, ở, mặc. Vấn đề ăn hiện nay không chỉ có ăn no mà cần phải ăn ngon, ăn sạch, ăn an toàn. Vì vậy, tác giả biên soạn cuốngiáo trình “Kiểm soát chất lượng thực phẩm và đồ uống” nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản cho sinh viên và bạn đọc về lĩnh vực lựa chọn,bảo quản, sử dụng thực phẩm, kiểm soát chất lượng thực phẩm và đồ uống.Kiểm soát chất lượng thực phẩm và đồ uốnglà một môn khoa học nghiên cứu các thành phầnhóahọc, tính chất, chỉ tiêu kiểm soát chất lượng, các phương pháp bảo quản thực phẩm, các nguyên nhân gây mất an toàn thực phẩm và các biện pháp kiểm soátchất lượngvệ sinh an toàn thực phẩm. Giáo trình được trình bày một cách logic từ khái quát chung về thực phẩm và chất lượng thực phẩm, đến các sản phẩm thực phẩm cụ thể, các biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm và đồ uống. Trong mỗi một loại thực phẩm đều được nhấn mạnh đến chỉ tiêu kiểm soát chất lượng và yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm. Với nội dung kiến thức như vậy,giáo trình được chia thành bốnchương: Chương 1: Khái quát về thực phẩm và đồ uống.Chương 2: Kiểm soát chất lượng các mặt hàng thực phẩm thực vật.Chương 3: Kiểm soát chất lượng các mặt hàng thực phẩm động vật.Chương 4: Các giải pháp, biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm và đồ uống