Tóm tắt

Ở Việt nam, đất nước nhiệt đới nóng ẩm, tổn thất sau thu hoạch của cây trồng và vật nuôi là khá lớn. Trung bình, tổn thất sau thu hoạch hạt nông sản khoảng 10%, rau khoảng 35% và quả khoảng 25%. Vì vậy, nếu làm giảm tổn thất sau thu hoạch thì với sản lượng cây trồng và vật nuôi sẵn có, chúng có thể nuôi sống được nhiều người hơn mà không cần phải tăng năng suất và diện tích trồng trọt, những vấn đề nan giải hiện nay trong sản xuất nông nghiệp. Tổn thất sau thu hoạch xuất hiện ở tất cả các quá trình sau thu hoạch như chăm sóc sau thu hoạch, vận chuyển, tồn trữ, chế biến, bao gói, phân phối.... Do đó, nghiên cứu các quá trình sau thu hoạch nông sản, đặc biệt là quá trình bảo quản nông sản để tiến tới hạn chế tổn thất sau thu hoạch là một vấn đề cấp thiết. Giáo trình “Bảo quản nông sản ra đời sẽ đóng góp một phần vào những cố gắng nói trên. Trong giáo trình, ngoài một số vấn đề chung được trình bày trong phần Mở đầu, các vấn đề chính được đề cập là : 1. Tổn thất sau thu hoạch (Chương I) 2. Đặc điểm của nông sản, thực phẩm (Chương II, III ): 3. Môi trường bảo quản (Chương V, VI) 4. Bao gói và lưu kho (Chương VII, VIII) 5. Các nguyên lý và phương pháp bảo quản (Chương IX. X) ; 6. Quản lý chất lượng nông sản (Chương XI).