Tóm tắt

Kinh tế xã hội phát triển, vấn đề dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cũng chịu nhiều tác động, thay đổi theo cả hai khía cạnh tích cực và tiêu cực, tác động trực tiếp hoặc gián tiếp đến sức khỏe con người. Nước ta hiện nay đang đối mặt với gánh nặng kép về dinh dưỡng. Những năm qua, tỷ lệ thiếu dinh dưỡng ở một số đối tượng có xu hướng giảm nhưng vẫn còn ở mức cao. Trong khi đó tỷ lệ thừa cân béo phì và các bệnh mạn tính không lấy khác liên quan đến thừa dinh dưỡng đang gia tăng một cách đáng kể. Thực phẩm không đảm bảo an toàn luôn là vấn đề bức xúc tại nhiều nơi trên thế giới. Tình trạng ngộ độc thực phẩm không chỉ ở các khu vực nghèo mà còn là mối nguy ở các nước phát triển. Thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật, hóa chất độc hại tràn lan trên thị trường tiêu dùng là mối lo thường trực của người tiêu dùng trên khắp các châu lục. Thực phẩm không an toàn có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, hạnh phúc và khả năng lao động của mỗi cá nhân, gia đình và toàn xã hội. Thi Cuốn giáo trình”Dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm” được Bộ môn Dinh dưỡng và An toàn vệ sinh thực phẩm biên soạn dựa theo khung chương trình của Bộ Giáo dục và Đào tạo. Nội dung giáo trình bao gồm những kiến thức cơ bản và cập nhật về dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm, có thể sử dụng trong giảng dạy và tham khảo phục vụ thực tiễn công việc.